減糖百膳, 美食百膳

長いもの冷製お吸い物

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材料

材料　＜６人分＞
長芋 ３００ｇ
刻みのり 適宜
 
▼お吸い物の材料
濃い目のだし汁（一番だし）
（水１ℓ・昆布１０ｇ・かつお節６０ｇ）		 １ℓ（５カップ）
自然塩 小さじ１
醤油 小さじ３
酒 大さじ１
レモン汁 大さじ１

 


作り方

1.

 【具材作り】
長芋は、皮を剥いて、すりおろし、箸でよくかき混ぜ、粘りを出してから、冷蔵庫で３０分以上、冷やします。

2.

 【お吸い物作り】
鍋に、少し濃い目のだし汁（１ℓ）、塩、醤油、酒を入れて、煮立たせます。
火を止めて、氷水を引いたボウルに加えて、冷めるまで冷やし、ボウルに、レモン汁を入れます。
※レモン汁の代わりに梅酢でもよい。

3.

 【盛り付け】
お椀に「２」のお吸い物を七分目まで入れます。
「１」の冷やした長芋をスプーンで切るようにすくって箸で丸め、形を整えて、「２」お吸い物の上に落として、刻みのりを乗せれば、出来上がりです。

 

ポイント POINT

※だし汁の作り方（目安）
水：１リットル（軟水を使う方が美味しい出汁が出来ます。）
昆布：１０ｇ
かつお節：６０ｇ
 

ワンポイント知識 knowledge

長いもは、昔から精力がつくといわれています。和漢薬としても滋養強壮に使われています。体が疲れたとき、ストレスがたまったときにぜひ召し上がってください。また、ムチンなど、女性の艶・若さをつくるにも必要な栄養素が含まれています。長いもにはビタミンＢ群・ビタミンＣ群などの栄養成分亜鉛やカリウム・鉄などのミネラル成分とがバランス良く含まれ、さらにアミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなど多くの消化酵素も含まれています。長いもの栄養効果は滋養強壮によく効き、身体全体を元気にして老化を予防します。
 

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