減塩百膳, 美食百膳
押麦の野菜スープ
時間 |
25分 |
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塩分 |
1.7g |
エネルギー |
248kcal |
野菜摂取量 ※1日350gが目安 |
60g |
材料 <2人分> | |
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押麦 | 大さじ6 |
自然塩・コショウ | 少々 |
ブロッコリー | 80g |
さやいんげん | 60g |
玉ねぎ | 1/2個 |
豆乳 | 500cc(2.5カップ) |
固形スープの素(お好みで) | 1個 |
1. |
【茹でる】 押麦は、塩を一つまみ入れたお湯に押麦を入れて、約5分茹で水切りします。 ブロッコリーは、子房に切り分けて、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。 さやいんげんは、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。 |
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2. |
【具材作り】 さやいんげんは、茹でた後に2.5cm幅に切ります。 玉ねぎは、食べ易い大きさの乱切りにします。 |
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3. |
【煮る】 鍋に、豆乳(500cc)を沸かし、その中に固形スープの素、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで煮込みます。 さやいんげん、ブロッコリー、押麦を加えて更に煮込みます。 塩、コショウで味を整え、煮立ったら、出来上がりです。 |
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ブロッコリーに含まれている栄養素の中で、意外に知られていないのがビタミンKです。
ビタミンKは、『摂取が難しいカルシウムの代謝を促し、骨への吸収率を高める』役割を担っているため、骨粗しょう症予防に欠かせない栄養素です。また、カリウムも多く含みます。カリウムは塩分の中に入っているナトリウムの害作用を抑え、体外に排泄する働きがあります。 そのため、高血圧症の方にはぜひ採ってほしい栄養素のひとつです。
たんぱく質、食物繊維・ビタミン・ミネラル分を含む押し麦などの雑穀は、老化防止に効果が高い食材です。