減塩百膳, 美食百膳

押麦の野菜スープ


 


材料

材料 <2人分>
押麦 大さじ6
自然塩・コショウ 少々
ブロッコリー 80g
さやいんげん 60g
玉ねぎ 1/2個
豆乳 500cc(2.5カップ)
固形スープの素(お好みで) 1個

 


作り方

1.

【茹でる】
押麦は、塩を一つまみ入れたお湯に押麦を入れて、約5分茹で水切りします。
ブロッコリーは、子房に切り分けて、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。
さやいんげんは、塩を一つまみ入れたお湯に入れ、軽く茹でます。

2.

【具材作り】
さやいんげんは、茹でた後に2.5cm幅に切ります。
玉ねぎは、食べ易い大きさの乱切りにします。

3.

【煮る】
鍋に、豆乳(500cc)を沸かし、その中に固形スープの素、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで煮込みます。
さやいんげん、ブロッコリー、押麦を加えて更に煮込みます。
塩、コショウで味を整え、煮立ったら、出来上がりです。

 

ポイント POINT

 
 

ワンポイント知識 knowledge

ブロッコリーに含まれている栄養素の中で、意外に知られていないのがビタミンKです。

ビタミンKは、『摂取が難しいカルシウムの代謝を促し、骨への吸収率を高める』役割を担っているため、骨粗しょう症予防に欠かせない栄養素です。また、カリウムも多く含みます。カリウムは塩分の中に入っているナトリウムの害作用を抑え、体外に排泄する働きがあります。 そのため、高血圧症の方にはぜひ採ってほしい栄養素のひとつです。
 
たんぱく質、食物繊維・ビタミン・ミネラル分を含む押し麦などの雑穀は、老化防止に効果が高い食材です。
 

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